Fondo a base de pescado y marisco
Si eres un amante del pescado y marisco, no puedes dejar de probar este delicioso fondo que hará que tus platos tengan un sabor original y exquisito. En esta receta utilizaremos una variedad de ingredientes frescos y naturales que, al combinarse, crearán un resultado espectacular. Prepárate para sorprender a tu paladar con esta receta única y sencilla de preparar.
Ingredientes: para preparar este delicioso fondo a base de pescado y marisco necesitarás 3 tazas de agua, 1 cebolla blanca, 2 ramas de apio, 2 zanahorias peladas, 1 cabeza de ajo partida por la mitad, 1 rama de tomillo fresco, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 ramita de perejil fresco, 1/2 taza de vino blanco, 1 kg de espinas y cabezas de pescado fresco, 500 gramos de mariscos variados (pulpo, camarones, calamares).
Preparación: en una olla grande, coloca el agua, la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo, el tomillo, el cilantro y el perejil, y lleva a fuego alto hasta que hierva. Una vez que el agua esté caliente, agrega el vino blanco y las espinas y cabezas de pescado, y deja cocinar a fuego bajo durante al menos 30 minutos más hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Después, agrega los mariscos y cocina durante 10 minutos más. Cuela todo el contenido con un colador, desechando los sólidos y conservando el líquido.
¿Cómo se llama la cocina al fondo básico de pescados y mariscos?
Esta es una pregunta muy común en el mundo de la gastronomía y la respuesta es: la cocina marinera. Este tipo de cocina se basa principalmente en los productos del mar, como pescados y mariscos, para crear deliciosos platos llenos de sabor.
En la cocina marinera, el fondo básico de los platos de pescados y mariscos es conocido como "fumet", una preparación a base de cabezas, espinas y piel de pescado, que se cocina en agua con verduras y se utiliza como base para sopas, salsas y arroces.
Uno de los platos más populares de la cocina marinera es la paella de pescado y marisco, que combina una variedad de ingredientes frescos del mar con arroz y deliciosas especias.
Preguntas frecuentes sobre recetas con fondo a base de pescado y marisco
¿Qué es un fondo a base de pescado y marisco?
Es una preparación culinaria que se utiliza como base en diversas recetas, elaborada principalmente con espinas y cabezas de pescado, mariscos y verduras.
¿Para qué se utiliza el fondo a base de pescado y marisco?
Se utiliza como base o fondo en muchas recetas de salsas, sopas, arroz o risotto, entre otros platos.
¿Cómo se elabora el fondo a base de pescado y marisco?
Se elabora cociendo en agua las espinas y cabezas de pescado, mariscos y verduras, a fuego lento durante un tiempo determinado, para que suelten todo su sabor y aroma.
¿Qué tipos de pescado y marisco se pueden utilizar para elaborar el fondo?
Se pueden utilizar diferentes tipos de pescados, como merluza, rape o lubina, y diferentes tipos de mariscos, como gambas, langostinos o cigalas.
¿Qué verduras se suelen añadir al fondo?
Se suelen añadir verduras como la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio.
¿Qué es la morralla de pescado?
La morralla de pescado es un término utilizado en la industria pesquera para referirse a los peces que no tienen valor comercial debido a su tamaño pequeño o a su baja calidad. Esta "morralla" suele ser descartada y utilizada para fines distintos a la venta directa de pescado, como la elaboración de pescado enlatado, harina de pescado o para alimentar animales.
Es importante destacar que la morralla de pescado no es necesariamente de mala calidad o sabor, simplemente no cumple con los estándares requeridos por algunas empresas pesqueras para su comercialización directa. Además, su aprovechamiento es importante para la reducción del impacto ambiental que supone desechar grandes cantidades de pescado en el mar.
Algunos datos interesantes sobre la morralla de pescado:
- En algunos países, la morralla de pescado se utiliza para la producción de aceite de pescado utilizado en complementos alimenticios.
- En la gastronomía española, la morralla de pescado es utilizada para la elaboración de sopas y caldos de pescado que son muy populares.
- La morralla también puede ser utilizada para la fabricación de abono orgánico utilizado en agricultura.
¿Por qué se llama fumet?
El fumet es un caldo concentrado hecho a partir de pescado, mariscos y verduras que se utiliza como base para muchas preparaciones culinarias, especialmente en la cocina mediterránea.
El origen de su nombre viene del francés, en donde "fumet" significa literalmente "humo" en español. La explicación a este nombre radica en la técnica que se utiliza para su elaboración, la cual consiste en cocinar los ingredientes a fuego lento para que liberen sus sabores y aromas, generando una especie de "humo" en la olla durante el proceso.
Este caldo de pescado es muy utilizado en la gastronomía francesa, en platillos como la sopa de pescado, también conocida como bouillabaisse. En la cocina española, es común utilizarlo en preparaciones como la paella o el arroz caldoso.
En definitiva, el fumet es un ingrediente esencial en muchas recetas y su nombre característico se debe a la técnica culinaria que se utiliza para su elaboración, la cual genera un delicioso aroma que impregna todo el plato. Si quieres saber cómo preparar una deliciosa sopa de pescado congelado utilizando fumet, visita nuestra página de sopa de pescado y marisco congelado.
Origen del Fumet
El fumet es un caldo de pescado que se utiliza como base para la preparación de diferentes recetas de la cocina mediterránea, como la paella, arroces, sopas y guisos.
Se cree que el origen del fumet se remonta al siglo XIX en la zona costera de Cataluña, donde los pescadores utilizaban los desechos de los pescados para cocinar sus comidas. De esta manera, se evitaba el desperdicio de alimentos y se creaba un caldo sabroso y nutritivo.
Con el tiempo, la receta del fumet se ha ido perfeccionando y actualmente se elabora con diferentes tipos de pescado, mariscos, verduras y hierbas aromáticas.
El fumet es un ingrediente clave en la preparación de la Zarzuela de pescado y marisco a la catalana, una receta típica de la gastronomía catalana que se prepara con diferentes tipos de pescados y mariscos.
Si quieres conocer más sobre la Zarzuela de pescado y marisco a la catalana, te recomendamos que visites la siguiente página /comidas-variadas/zarzuela-de-pescado-y-marisco-a-la-catalana
¡Y hasta aquí llegamos con esta deliciosa receta de fondo a base de pescado y marisco! Esperamos haberles proporcionado una opción interesante y sabrosa para incorporar en sus preparaciones culinarias.
No olvides que siempre es importante experimentar en la cocina para descubrir nuevos sabores y aromas. Además, recordemos que no hay nada mejor que preparar nuestros propios alimentos, y así asegurarnos su frescura y calidad.
En resumen, si deseas darle un toque exquisito a tus platillos, no dudes en seguir esta práctica receta. ¡Que lo disfrutes! Bon appétit!
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Fondo a base de pescado y marisco puedes visitar la categoría Comidas variadas.